普洱茶放线菌

根据大学对东普洱茶渥堆过中微生物群落的分析结果，微生物类群复杂，普洱茶饼通用尺寸种别繁多。其中以真菌占绝对优势。渥堆早期霉菌最先发展，其中以黑曲霉和毛霉为主。在普洱熟茶发酵中的微生物有曲霉属11种，青霉属2种，毛霉属一种，根霉属1种，酵酵母属8种。前期有少量球细菌，后期有少量放线菌，未有毒菌、黄曲霉。 黑曲霉占全过微生物80%。

普洱茶出的菌

除了上面提到的微生物，茶叶还存在着大肠菌群和霉菌等有害菌，陈泰源普洱茶如灰绿曲霉，该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。 经试验可知。而这些酵母菌本身也是使普洱茶更具内在品质、形成陈香风味特色的重要因素。 最后便是以上所有微生物的“反派”——细菌、担子菌、放线菌等微生物。

普洱熟茶的堆味是由杂菌形成的，如腐败味(灰绿曲霉)，泥土味(放线菌)，铁锈味(根霉)等。它们是安全的，存放后会消失，喝普洱茶呕酸所以普洱茶越陈越香。在渥堆过中，深圳普洱茶收藏价值3000克熟普洱茶普洱茶的茶多酚含量减少，特别是酯型儿茶素损失殆尽；乙酸乙酯萃取物色素、茶红素因进一步氧化聚合而大幅度降低，茶褐素却成倍增加。

由于普洱茶的品质由微生物发酵决定，所以霉菌可 能是决定普洱茶质量的微生物之一，渥堆阶决定了普洱茶的品质。 放线菌在普洱茶制作过中，普洱茶相对小众品牌数量极少。引用本文 福 若玲 容 文 玲玲 任.从普洱茶分离到的孢囊放线菌一新种.微生物学报，1987。

不同贮藏期普洱茶中的微生物种类较多，是一个多种微生物类群并存 的体系。该材料显示，普洱茶的发酵过是主要有霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等菌属参加的生物化学过。普洱茶发酵过中共曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属4类霉菌。其中。

这种功能布局其技术复杂性远高于酒窖，当然也更合普洱茶后发酵的要求。 第三，专注“窖”的特征性微生物的培养。普洱茶的后发酵其微生物包括细菌、酵母菌、放线菌和霉菌。这其中。30]以及瑞娟等[34-35]从不同的普洱茶和渥堆发酵的普洱茶中分离得到了霉菌(黑曲霉、微小根毛霉、牛根毛霉)、酵母、细菌(芽孢桿菌，普洱茶大枣红茶Bacillus coagulans。

结果表明:该款普洱茶的细菌总数为 4.3 × 103CFU/g；霉菌数约为 20CFU/g， 未该普洱茶中存在酵母和放线菌；根据菌落形态分离到的 7 株细菌都是革兰氏阳性菌。由图 1 可见，好普洱茶图片比较坛装普洱茶保存普洱茶发酵的主要微生物是霉菌和酵母菌，细菌起到辅 助作用， 而放线菌可能对普洱茶发酵品质没有影响。普洱茶在渥堆阶微生物数 量远远高于普洱茶制作的其他阶。